PAN DE ACEITUNAS

Ingredientes:

• 400 g de Harina de fuerza
• 250 ml de agua
• 20 g de levadura fresca (1 cucharadita de levadura en polvo equivale a 10 gr de levadura fresca)
• 1 cucharaditas de sal
• 1 bote de aceitunas negras, deshuesadas y picadas finamente
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• más harina, para enharinar la superficie de trabajo

 

¿Cómo se hace?

1. Disolver la levadura ( solo en el caso de que sea fresca) en un poco de agua templada (nunca caliente) y reservar.
2. En un cuenco grande, ponemos la harina, la sal, la levadura disuelta, las aceitunas picadas y el agua. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos, hasta que los quede una masa manejable, de consistencia elástica y que no sea pegajosa. Es posible que, para obtener esta consistencia, tengamos que añadir algo más de harina (si está demasiado pegajosa) o algo más de agua (si es demasiado dura).
3. Una vez que hayamos conseguido esa masa elástica (si la estiramos, recupera su forma), manejable y lisa, procedemos a amasarla durante 10 minutos.  Ésto lo realizaremos sobre la superficie de trabajo elegida, que previamente habremos enharinado.
4. Ahora, ponemos la masa en un bol que cubrimos con papel film y la dejamos reposar en un lugar cálido (ojo, no exponer a fuentes de calor directo), resguardada de corrientes de aire. Esperaremos a que doble su volumen.
5. Una vez que ha doblado el volumen, vamos a incorporar el aceite de oliva. Lo haremos poquito a poco, con la masa sobre la superficie de trabajo, vamos introduciéndole chorritos de aceite y trabajándola. Así, hasta terminar casi con todo el aceite, pues reservaremos un poco para pincelar las hogazas y engrasar las bandejas de horno.
6. Vamos precalentando el horno a 225ºC (calor arriba y abajo, cocción con aire) y, mientras,  damos forma al pan.
7. Engrasamos las bandejas de horno, ponemos en ellas las hogazas y las cubrimos con un trapo. Esperamos a que doblen su volumen nuevamente, esta vez en menor tiempo, más o menos los minutos que tarde nuestro horno en calentar.
8. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, o unas tijeras, damos unos cortes a las hogazas en forma de cruz, de líneas paralelas, como nos apetezca.
9. Ya las podemos hornear. El tiempo, aproximadamente, será de unos 30 minutos. Los últimos 5 ó 10 minutos, es recomendable bajar la temperatura a 200ºC, si observas que se doran rápido. Estaran listas cuando al darle unos golpecitos en el culo del pan suene hueco
   Durante los primeros minutos de horneado, verás que las hogazas muestran un crecimiento espectacular. No te asustes, en este tipo de fermentaciones es normal.
10. Una vez horneadas las hogazas, las dejamos descansar sobre una rejilla mientras enfrían. De esta manera, el “culo” del pan no quedará blando.

 

NOTA: Este pan esta buenísimo con queso