OTRAS COSAS

MASA QUEBRADA

Ingredientes:

250 g de harina de repostería recomendable pero no imprescindible)
5 g de sal
125 g de mantequilla ablandada cortada en cuadritos
1 huevo mediano
2 cucharadas soperas de agua helada

 

¿Cómo se hace?

1.- Hacer un volcan con la harina e incorporar la mantequilla, el huevo sin batir y la sal. Mezclar.

2.- Incorporar el agua y amasar hasta logar una textura fina ( no demasiado ).

3.- Hacer una bola un poco aplastada, envolverla con papel film y dejar reposar en la nevera al menos durante una hora.

4.- Cuando haya pasado el tiempo indicado estirar la masa entre dos papeles de horno.

5.- Enrollar la masa sobre el rodillo para facilitar su transporte hasta el molde. Presionar la masa contra los bordes del molde, recortar lo sobrante y pinchar con un tenedor. (no estirar en ningún momento la masa hay que dejarla caer)

6.- Volver a poner la masa en el frigo unos 20 minutos

7.- Sacar del frigo y poner papel de horno por encima. Sobre éste colocar unas legumbres y hornear dutante 8 min a 200 ºC.

8.- Bajar la temperatura a 18 ºC y hornear 15 min mas

9.- Quitar las legumbres y el papel del horno y mirar si esta doradita. Si aún no lo esta dejarlo hasta que lo este.

SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes

• Pimienta
• Mantequilla
• Nata
• Coñac
• Vobril

 

¿Cómo se hace?

1.- Poner un cazo a calentar con un poco de mantequilla y la pimienta

2.- Cuando se dore este añadir el coñac y flambear

3.- Incorporar la nata y una cucharadita de vobril

3.- Dejar que reduzca

PAN DE ACEITUNAS

Ingredientes:

• 400 g de Harina de fuerza
• 250 ml de agua
• 20 g de levadura fresca (1 cucharadita de levadura en polvo equivale a 10 gr de levadura fresca)
• 1 cucharaditas de sal
• 1 bote de aceitunas negras, deshuesadas y picadas finamente
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• más harina, para enharinar la superficie de trabajo

 

¿Cómo se hace?

1. Disolver la levadura ( solo en el caso de que sea fresca) en un poco de agua templada (nunca caliente) y reservar.
2. En un cuenco grande, ponemos la harina, la sal, la levadura disuelta, las aceitunas picadas y el agua. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos, hasta que los quede una masa manejable, de consistencia elástica y que no sea pegajosa. Es posible que, para obtener esta consistencia, tengamos que añadir algo más de harina (si está demasiado pegajosa) o algo más de agua (si es demasiado dura).
3. Una vez que hayamos conseguido esa masa elástica (si la estiramos, recupera su forma), manejable y lisa, procedemos a amasarla durante 10 minutos.  Ésto lo realizaremos sobre la superficie de trabajo elegida, que previamente habremos enharinado.
4. Ahora, ponemos la masa en un bol que cubrimos con papel film y la dejamos reposar en un lugar cálido (ojo, no exponer a fuentes de calor directo), resguardada de corrientes de aire. Esperaremos a que doble su volumen.
5. Una vez que ha doblado el volumen, vamos a incorporar el aceite de oliva. Lo haremos poquito a poco, con la masa sobre la superficie de trabajo, vamos introduciéndole chorritos de aceite y trabajándola. Así, hasta terminar casi con todo el aceite, pues reservaremos un poco para pincelar las hogazas y engrasar las bandejas de horno.
6. Vamos precalentando el horno a 225ºC (calor arriba y abajo, cocción con aire) y, mientras,  damos forma al pan.
7. Engrasamos las bandejas de horno, ponemos en ellas las hogazas y las cubrimos con un trapo. Esperamos a que doblen su volumen nuevamente, esta vez en menor tiempo, más o menos los minutos que tarde nuestro horno en calentar.
8. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, o unas tijeras, damos unos cortes a las hogazas en forma de cruz, de líneas paralelas, como nos apetezca.
9. Ya las podemos hornear. El tiempo, aproximadamente, será de unos 30 minutos. Los últimos 5 ó 10 minutos, es recomendable bajar la temperatura a 200ºC, si observas que se doran rápido. Estaran listas cuando al darle unos golpecitos en el culo del pan suene hueco
   Durante los primeros minutos de horneado, verás que las hogazas muestran un crecimiento espectacular. No te asustes, en este tipo de fermentaciones es normal.
10. Una vez horneadas las hogazas, las dejamos descansar sobre una rejilla mientras enfrían. De esta manera, el “culo” del pan no quedará blando.

 

NOTA: Este pan esta buenísimo con queso

SALSA AL ROQUEFORT

Ingredientes

• Un trozo de queso roquefort
• Mantequilla
• Nata
• Vobril

 

¿Cómo se hace?

1.- Poner un cazo a calentar con un poco de mantequilla y el queso

2.- Cuando este fundido añadir la nata y una cucharadita de vobril

3.- Dejar que reduzca

PAN DE PASAS Y NUECES

 

 

Ingredientes

• 400 g de harina de fuerza
• 200 g de agua templada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 20 g de levadura de panaderia fresca.
• 90 g de pasas
• un puñadito de nueces

 

¿Cómo se hace?

1.-  Se calienta un apoco el agua y en ella se disuleve la levadura

2.- En un bol se hace un volcán con la harina, se añade todos los ingredientes menos las pasas y las nueces, y se forma una masa.

3.- Cuando está homogénea, se añaden los frutos secos y se amasa durante un rato dandole forma de bola.

4.- Se deja fermentar y que haga su primer levado. Para ello lo ideal es dejarla en un bol cubierta con un film de cocina y en un lugar cálido

5.- Cuando haya doblado su volumen se vuelve a amasar  se le da forma de  nuevo y se vuelve a tapar con film hasta que doble su volumen

6.- Se vuelve a amasar y se coloca en una bandeja de horno (previamente precalentado) con papel especial durante mas o menos 1 hora a 180º (o hasta que este doradito)